品茶、喝茶怎么入门?JBO竞博
发布时间:2023-03-20 21:52:03

  JBO竞博提起茶,你不得不承认,当你开始关注她,想要了解她的时候,你应该是不再年轻的年纪了。

  无论男女,随着年龄增长,有了沉淀,学会冷静不再浮躁,便也就爱上了茶。中国茶文化源远流长,据记载最早可追溯到上古时期的神农氏。在当下,随着传统文化的普及,越来越多人喜欢喝茶,对茶感兴趣。那今天小编带茶叶小白们了解一下都有哪些茶?

  说到这里,大神们肯定是门儿清,小白们可能会大跌眼镜,感觉三观被颠覆了,脑袋变大了,没关系,静下心来慢慢读一下这篇文章,我们一起来梳理一下中国的真香茶都有哪些。

  我国的茶叶主要是根据制作工艺和发酵程度来划分为六大茶,分别为绿茶,白茶,黄茶,青茶(又叫乌龙茶),红茶和黑茶(普洱茶属于黑茶系列,不过现在很多人会单独把普洱茶分为一类,下文会提到);以上六大类是按照发酵程度来划分的六大类茶,而我们平时知道的西湖龙井,铁观音,正山小种这些是名称,好比六大类茶是家长,他们是孩子们。至于花茶可以参考下面几篇文章:

  1.工艺:绿茶又称是不发酵茶,经杀青,揉捻,干燥等工序制成,保留了鲜叶的天然物质。所以很多人喜欢绿茶的鲜度,这也是为什么明前茶比较受欢迎的原因;

  2.品鉴:绿茶的好坏与产地土壤环境以及采摘时间有关。绿茶以春茶最佳,谷前的一般比较贵。其次要看茶叶外形,茶叶肥壮厚实或者有较多白毫者一般是春茶。再有就是看看茶叶上不含黄斑点,光滑,锋苗显露都是不错的茶叶。最后闻一闻香气,绿茶一般比较清新馥郁,略带一点熟栗香气。

  3.汤色味道:黄绿色的茶汤,比较光亮。味道很鲜,如果喜欢口味轻一些的就选择高山茶,喜欢口味醇厚一些重一点的就选择重培茶。

  4.适宜人群:吸烟者多喝绿茶可减轻其收到的尼古丁伤害;平时对着电脑的IT及互联网从业人员可多喝绿茶防辐射明目;吃了油腻饭菜的朋友可以喝点绿茶解腻;同时多喝绿茶对瘦身减脂有一定帮助,久坐办公室来一杯绿茶能提神醒脑,睡觉前不建议喝绿茶。

  5.代表:划重点了,再跟别人谈起的时候请记住,以下几种为绿茶哦。首先就是上面提到的安吉白茶是绿茶!六(lu)安瓜片为绿茶;西湖龙井是绿茶;太平猴魁是绿茶;洞庭碧螺春是绿茶;黄山毛峰是绿茶;信阳毛尖是绿茶;峨眉竹叶青是绿茶;峨眉雪芽是绿茶;云南白毫是绿茶;大部分毛尖为绿茶(沩山毛尖为黄茶除外);

  1.工艺:微发酵,采摘后不经杀青揉捻,只晒或者文火干燥;喝起来会有阳光得味道,自然清新;

  2.品鉴:白茶依据茶叶采摘标准以及加工工艺的区别一般分为四个等级,依次为白毫针(芽头制作),白牡丹(一芽一叶或者两叶),贡眉寿眉(一芽二/三叶,分为1.2.3.4级贡眉),新工艺白茶(嫩度要求相对较低);也有人会按照树种将白茶分为大白小白。也不是说等级高得价格就高,就好比有时候鸡头要比凤尾优秀一样。

  3.汤色味道:白茶是外形满批白毫,如银似雪,所以称为白茶。但并非是汤色呈白色哦;汤色基本以黄色为主,金光透亮;

  4.适宜人群:身体有炎症,口腔溃疡等可以喝一点白茶,有消炎杀菌的功效;血脂高的人群可喝,能够促进血糖平衡;促进神经兴奋,消除疲劳;胃寒的人不适宜喝白茶;体质燥热的朋友可喝白茶;

  5.代表:敲黑板划重点了!白茶就是如以上所说,主要分白毫针,白牡丹,贡眉,寿眉,也有商家会分为新白茶跟老白茶,新白茶一般是明前春茶,老白茶叶一般味道更重一些。代表有福鼎白茶。

  1.工艺:黄茶属于轻发酵,工艺类似绿茶,区别在于有闷黄(渥黄)的过程,杀青,揉捻,用纸包好后用湿布盖上氧化,形成黄色。

  2.品鉴:黄茶由于品种和加工工艺不同,形状外形也会有明显差异。一般芽头肥壮,扁直的比较好,很多黄茶也是发偏绿的颜色,所以单从颜色说也并不能评定好坏;

  4.适宜人群:适合脾胃虚,消化不良,食欲不振的人群,同时黄茶还能增加脂肪代谢,肥胖的朋友可以多喝点黄茶;

  5.代表:比较好的黄茶有君山银尖,沩山毛尖,蒙顶黄芽,霍山黄芽,湖南洞庭君山银针,蒙顶石花;其中蒙顶山茶是温性茶,蒙顶黄芽也是温性茶,其他黄茶则是凉性茶,大家根据自身体质选择。

  1.工艺:青茶又叫乌龙茶,记住了哦。青茶属于半发酵茶,独具鲜明中国特色。经过萎凋,摇青,炒青,揉捻,烘焙等制作,不同于绿茶,青茶采摘叶更成熟一些;不过我们提起乌龙茶,一般指台湾产区得乌龙茶。

  2.品鉴:优质的乌龙茶色泽褐绿油润,条索肥壮,略带扭曲;叶脉部分略呈红色。

  3.汤色:橙黄色或者金黄色,非常透亮的为好茶 ;果香浓郁。乌龙茶冲泡比较费工夫,所以又称为功夫茶。

  4.适宜人群:饮酒的朋友可以同时喝点乌龙茶,具有抗氧化、增强机体的免疫能力等功效,保护肝脏;血脂较高的朋友可以喝乌龙茶,同时青茶也就是乌龙茶是减肥效果最好的茶;

  5.代表:安溪铁观音,东方美人,武夷岩茶,大红袍,铁罗汉,凤凰单枞(还有茶中香水美誉);

  2.品鉴:红茶制作需要鲜叶,红茶品质一般由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度4方面决定。世界三大红茶产区是我国的祁门红茶,印度的大吉岭红茶,斯里兰卡的锡兰高地红茶;红茶外形为黑褐色,所以叫做black tea;

  3.汤色:茶汤为红艳,清澈明亮,叶底完整展开为比较不错的红茶。我们常说红茶有松烟香,桂圆汤。

  4.适宜人群:高血压高血脂人群,需要经常熬夜加班人群;如果有神经衰弱,哺乳期妇女,儿童不适应饮红茶。红茶茶性温和,比较适合肠胃不好的朋友。

  1.工艺:黑茶是渥堆发酵制成,越老越值钱,称为可以喝的古董。黑茶的干燥方法是需要柴火烘焙,所以黑茶一般都有一股松烟香,泡茶的时候也建议多洗几次,出汤要快。

  2.品鉴:黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。

  3.汤色:颜色很深,味道纯柔顺滑,没有锁喉的感觉,如果有锁喉之感那茶的品质比较差。感觉有点吃辣木籽的味道,后面喝口白开水是甜的。

  5.代表:云南普洱,湖南安化黑茶,湖北青砖,雅安藏茶,广西六堡茶,下关沱茶,泾渭茯茶。

  说了这么多,大家有没有对我国真香六大茶类有一定的了解呢?如果感兴趣,我们下回再细细说一下各大品类咯。关于价格,请大家记住线折,需求量大的朋友就可以多买点了,除非非常非常懂行,不论哪种茶,不太建议大家收藏。

  写过的一篇思维导图式的茶叶入门文章,简单清晰明了,想要快速对茶有个整体概念的小白,可以去看看

  茶无好坏,适口为佳。据老师们说,部分10年以上的茶好像只能喝出土腥味?如果有喝过10年以上的朋友,请无情得蹂躏被贫穷限制了想象得小编吧!

  品茶鉴别茶叶的能力,是建立在对茶的透彻了解之上的,不止要有全面的基础理论知识,还得有非常深刻的实践经验。

  比如一款肉桂到底是好是坏,单一地只喝过一款极品肉桂或一款不怎么有品质的肉桂,你是很难感受到肉桂到底是什么样的,你得从最差的喝到最好的,也就是我们常说的你从10块钱一斤的肉桂喝到十万块一斤的肉桂,从头喝到尾,也就大大致明白肉桂的桂皮香是什么档次,花果香是什么味道,中火如何,足火如何……

  多喝茶,最好的对比喝,一个品种各个级别的一起喝,再同一品种不同产地的对比喝,先掌握理论知识再在实践中精进是非常实用的一个方式。

  当然学茶也不是所有茶类都能精通到极致的,得选一类你喜欢的感兴趣的去深入,如果想六大茶类通吃,这个许多老师傅老教授都不敢说自己是专家。

  其他茶类可以在你精通了一类之后再延伸,当然茶史、茶文化是所有茶类都贯通的,有人以为陆羽的《茶经》写的时候还没有六大茶类的概念,所以是不完整的,其实并不是,用水也好,土壤也好,是贯通的,比如《茶经》里说“上者生兰石,中者生砾壤,下者生黄土”,是适用所有茶的。

  看完书,学茶仍然是浮在表面的,要真正学有所得,必须一种茶、一种茶去尝试和认知。

  对某一种茶感兴趣,可以先找一本介绍性的书来看,建立基本的认识,然后多问、多喝、多比较,慢慢就会成为这个茶类的达人啦。

  当然,这也是花钱如流水的阶段,毕竟好茶都不便宜(入门茶没交过学费,除非你有我一样顶天的好运,一出门学茶就遇到了茶研究所的老师傅们)。

  尤其是当你刚刚接触一个新茶类的时候,千万不要贪便宜去买一些垃圾茶来喝。如果喝完一款茶样,你发现书里说到的一款茶的种种好处你一样也没体会到,那多半不是写书的人在骗你,而是你买的茶样太垃圾!

  可以是同一款不同等级的对比喝,也可以是同一款不同产地的对比喝,也可以是不同类的茶之间对比喝。多喝,记住滋味、香气等因素如何。

  比较关键一点,是你学习阶段尽可能保证你喝的是标准的茶,如果一开始被误导,将差的茶认为是好的标准,那以后可就麻烦了。

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  对于日常所饮茶品的选择,除了茶质、工艺之外,也更在乎品牌形象、包装风格乃至制作者本人的气质,等等诸方面因素。很多时候,挑选一款茶,实际上是在挑人,挑选对的人。

  这就不难解释,一些貌似高端的“假大空”品牌,为何只能吸引到粗俗多金的买主;一些来路不明的天价龌龊“老茶”,为何只能在不见光的地方忽悠无知土豪……越是成熟的市场,越需要理性、内行的用户作为支撑,反倒是一些竞争不充分、信息不对等的领域(诸如“古树茶”、“老茶”、“大师茶”),对稀里糊涂的用户有着更加强烈的吸附力。

  在茶行业,真正具备独立判断力的“识货”买家只占极少数,更多的则热衷跟风、随大流,以为如此才有安全感,却恰恰是成为“羊群”的开始。跟风意味着价值观的迷失,“羊群”的宿命便是任人宰割。

  善于制造声势、风潮、时尚的,正是“羊群”们的捕猎者。开店办厂的社会哥社会姐们,个个都算得上捕猎高手。不管脸白善“撩”,还是秀色可餐,功夫全不在茶上,只在狩猎的套路。正如一首通俗歌曲唱的:“社会很单纯,复杂的是人,谁把谁当了真,套路玩的深……”

  无境界,不品茶。超越了“羊群”阶段的品饮者,开始计较各种细节,这并非挑剔,而是自我意识的觉醒。

  孔夫子主张“食不厌精,脍不厌细”,又强调“失饪不食,割不正不食”,这不单单是对祭礼食规的要求,更可以理解为一种生活态度。品茶既为品,精与细当然也不为过。对于粗制滥造的“山头茶”、假模假式的“情怀茶”、讲故事的“古董茶”……再也难以容忍,精神洁癖便显露出来。

  现实中,品茶的层次与做茶的层次往往错位,知音难逢。茶是两者沟通的唯一载体。可惜,严谨的品饮者常有,而严谨的做茶者不常有。

  心中无佛妄修佛,心中无茶焉有好茶?既然入了茶这一行,就应该把做好茶当成一种信仰。若干年后,你的产品还能被人记得多少?这是值得每一位业者认真思考的问题。不要埋怨茶客的挑剔,那是你的修为或者制茶态度尚有种种不足。

  这又分为喝茶与品茶两个方面,喝茶就是解渴,一个大碗或者是一个大杯,抓上一把茶开水一冲。无所谓水的温度,出汤的时间,茶具,冲泡方式,过滤等等。口渴了喝上一大口,生津解渴,一个字爽!既解决了生理上对水的需求,又提神醒脑。这是最为方便也是最为适用的喝茶方式。

  上至达官显贵,下至平民百姓,此方法都十分的流行。各种会议,无论台上台下几乎人均一个茶杯。各类办公室的办公桌上有茶杯的也是大多数,工厂里车间的窗台上、柜子里也是随处可见。包括家里,只要客人到访,落座后,主人第一件事就会把一杯热气腾腾的茶递到客人手中,以示尊重。使用的茶杯它有大也有小,有精致贵重也有简单粗糙,各种材质都有涉及。木的 、玻璃、金属、瓷的,甚至还有塑料的等等。这便是喝茶。

  按照现在的说法就是每个人的冲泡方式和目的就是把茶叶中的水浸出物用沸水给焖出来就可以了,这是喝茶。最为典型的就是当年三分、五分钱一碗的北京大碗茶,一辆脚蹬三轮车,一个大茶壶,几十个大碗,街边一停就可开张营业。凡口渴者来上一碗,三两分钟内喝完了事。

  我们追求的是对一款茶叶的理解,这里所说的理解它仅仅只是感官上对茶品质的感受,不包括人文地理以及更为高大上的茶道,茶文化等等。

  品茶首先需要一套冲泡茶叶的茶具,比如说是茶盘盖碗,茶壶,滤网,公道杯等等。然后您就得开始熟悉各类茶叶,比如说普洱的生茶熟茶的区别,熟茶和黑茶六堡茶的不同,绿茶和生茶是怎么回事等等。还要尝试各款茶的冲泡方法,以体验到茶叶的最佳表现。

  茶叶不同,每一泡投放茶叶的量也稍有不同,每泡的出汤时间,水温也会有所差别。然后就是用不同方法的组合来试泡每一款茶叶,仔细品味每款茶带给您不同的感观享受。一句话品茶首先就是享受茶叶给您感官上带来的愉悦。茶叶的价值往往也就体现在此。

  个人总结了一个品鉴茶叶的方法(分五个方面形、香、味、韵、色),与大家交流一下:

  茶叶的形要美观干净,就普洱茶来说就是条索完整。芽头含量适中,以一芽二叶或一芽三叶的比较合适。颜色不能过深(这里指的是新茶),茶梗不能过多。至于什么条索紧结之类到是不用纠结。它只是在茶叶揉捻加工的过程当中揉的时间长短而已。

  干茶的香是一个方面,开汤后挂杯香茶汤的香,冷杯香还是热杯香;香型是蜜香,花香,豆香或其它香。香气是否过于轻浮还是比较沉稳,浓郁还是清淡等等。每个人都会有不同的喜好。什么为好呢?个人的喜好当然是香气浓郁持,比较沉稳,既挂杯汤又香为好。至于香型每个地域都会有所不同,不能一概而论,您喜欢的就是好的。

  味即茶味,茶味需饱满不能挂水味,茶汤的质感要比较浓稠,决不能稀汤寡水。喝到口腔中最好有压舌和膨胀的感觉为好,这一点就不能按个人喜好来了。因为这是决定茶叶本身品质的一个关键性指标。

  “韵”稍稍的有一点复杂,我们常说这茶的韵味不错。其实这包含了许多要素:比如说苦、涩。这通常是普洱茶的特点。特例除外,比如说冰岛茶就不苦不涩,关键是这茶的苦和涩在口腔当中要化得快,化得越快越好。正所谓苦生甜涩生津就是这个道理。但这句话不能胡乱用,用不对地方就变成忽悠了。当您走进某个茶店的时候,喝到的茶又苦又涩,而且越喝就越叮口,也就是越喝口越渴。人家一句苦生甜涩生津,不苦那来甜不涩那生津。然后一杯温水或凉水送到你的旁边来,您喝一口,确实是有些甜。好茶,马上掏腰包了。

  前面说苦味涩味化得越快,茶的韵味就越好,这只有其中的一个方面。还有比如说回甘的强度是不是够?回甘的部位是舌面?舌下?两颊?上鄂?舌的中后部?抑或是喉部?个人的喜好冰糖或砂糖甜的回甘为上,喉部回甘或称有喉韵为佳。而且回甘的深度越深越好,还有就是所谓的茶气。

  个人认为茶气也是一种“韵”,它的具体表现也是各说各是,百家争鸣。曾经有茶友问我茶气是不是说茶越苦越涩,茶气就越重?错!茶气和苦涩味无关,说点玄的吧,古树茶到目前为止可能是我们通过味觉和祖先们产生交流与共鸣的唯一介质。先祖们种植、收获、品尝的茶叶到今天我们依然能与他们一样品尝到相同的茶。这不能不说是个奇迹。

  一株千年古茶树生长过程历经了无数个日月轮回,吸取了日月之精华,天地之灵气,因此茶气足也是理所当然。那我们到底怎样才能体验到茶气呢?以我个人的经验来说,茶气重的茶可以让人感受到背部,头部发热,腹部发涨,有想打嗝的感觉。十来泡后会感受到一种通透的感觉,如同蒸过桑拿一般。不同的人对于上述的几个方面会有不一样的感觉。有的人它体验会强烈一些,有的人它会稍微弱一些。但经过一段时间的体验之后,会越来越强烈。

  通常圈内判断一款茶的树龄,茶气是一个重要的指标,茶气越重树龄越老,再配合观叶底,品茶汤的质感等等,基本上就可以大致判断出这个茶的树龄了。在以后的节目中会进一步的和大家详细的聊这个事。

  这里讲的“色”不是好色,是观汤色。不同的茶,汤色的好坏会有不同的标准。比如说绿茶的标准,上好的汤色应该是透亮呈淡淡的草绿色,让人一看就能感受到春天的气息。红茶的汤色也是应该透亮,色泽呈金红色为上。普洱茶就比较复杂,生茶和熟茶的标准不同。

  茶汤应该是透亮呈酒红色,茶汤的颜色和红酒的颜色越接近越好。如果你将一杯熟茶和一杯上等的红酒放到相同的光源之下,很难分辨出谁是茶谁是红酒,那这熟茶就不会差。

  绿黄色——淡黄色——金黄色——金红色——琥珀色——淡酒红色,这样一个规律。

  至于变化的时间,那就看您存放茶叶地点的湿度和温度了。湿度大温度高的地区,转化速度就比较快。比如广东福建一带,像昆明温度低且干燥转化就会比较慢。同样生茶的汤色也要求越透亮越好。

  现在一提文化大家都觉得高大上,其实到未必。以茶文化的一个方面来举例:现在火遍大江南北的茶艺表演,一个美女穿着经过现代人设计的所谓宋服之类,端座在茶台边,一招一式都需要把女人的柔体现出来。用各种带有舞蹈表演的动作来吸引茶客的注意力,这类表演和我们的传统文化真的没有多少关系,那就是一个纯粹的商业行为。