先是绿茶、白茶（新茶）；再是清香型乌龙茶，像漳平水仙，清香型乌龙茶，台湾高山茶；最后是红茶，重焙火岩茶，生普。至于黑茶，不建议刚开始选择——

　　各大茶类也有相对比较温和的：绿茶可以选择烘青绿茶，比如轻揉轻捻的黄山毛峰；白茶可以选择高等级的白牡丹新茶，清香型乌龙茶可以从漳平水仙春茶入手，红茶不要一开始就喝切断的滇红工夫，可以试试原叶红茶，像无烟的正山小种，滇红金芽。

　　绿茶习惯用玻璃杯浸泡，投茶量可以从3克开始；盖碗冲泡，可以选择120到150毫升盖碗，绿茶红茶白茶生普5克。铁观音等包揉型乌龙茶一般包装是7克，岩茶一般包装是8到9克，漳平水仙小茶饼一般是10克，这三种可根据自己口味减少投茶量。

　　常有茶友截图拍照给我看他新买的茶，还会顺便说这茶多么难得，多么名贵，但大多数都是花钱入坑。

　　比如手工茶。也许受“工匠精神”的“熏陶”，这样的感觉普遍都有：手工茶比机制茶更有“变化”、“人情味”、“温度”等等。

　　我选的茶，其中某些工序会有人工，比如白茶的日光萎凋，但绝大多数生产环节都是机械为主。

　　其实市面上价格高的茶类，如金骏眉、祁红国礼级别，恩施明前玉露、滇红金芽，也都是机制茶。

　　真的是古树原料，做成生茶要比全发酵的熟茶，增值空间大很多，为什么要做成吃力不讨好的熟茶呢？

　　熟茶渥堆发酵需要很多的原料同时操作，一般都要成吨级别。谁一下子能拿出这么多古树料，即使拿得出来，发酵失败了，谁能承受得了损失？

　　所以，把古树原料做成熟茶是完全没有必要的。那市面上大把的古树熟茶有几个是真的？

　　“红茶是不是更养胃”，“白茶是不是更有功效”，带着养生保健的目标来喝茶，身心都挺累。

　　每种茶都有刺激，很淡的红茶刺激很小。连这点刺激都受不了，说明胃可能有病变，只能喝白开水，最好还要去医院做相关检查。幽门螺旋杆菌，胃溃疡，胃癌，都是我国高发的病种。

　　在我看来，茶是比水有味道，比工业饮料更无害的饮品，同时也是大宗消费品，日常耗材。以器具、仪式、氛围来烘托茶的意义，对大多数消费者而言是负担。

　　比如骆耀平《茶树栽培学》、夏涛《制茶学》、顾谦《茶叶化学》、施兆鹏《茶叶审评与检验》，这几本都很经典，属于大学教材。专业当然专业，但对新手来说，门槛高，内容也枯燥。读不下去不是读者的问题。

　　有一些是工具书，比如陈宗懋《中国茶经》，厚厚一本像辞海，用于检索即可，但要完整读一遍，难度大且没有必要。

　　还有一些虽然是“大家”所著，但属综述摘要，材料多但浮光掠影，比如陈椽《茶业通史》。

　　是述评，不是注解，说明吴先生是要和古代茶圣陆羽隔空对话，是平视，而非仰视。

　　点评《茶经》之时，将茶的栽培、制作、冲泡、贸易等娓娓道来，不是系统而枯燥的教科书，让人不知不觉中明白了古今差异，还对现代茶业有了清晰的认识。吴老的语言像水一样，即使论及其他学人相异的观点，也仅是提出疑问与证据，绝不讥讽嘲笑，一派大师相。

　　所以，这本是“外行人”写的茶书。文末作者提到，二十多年前想写这本书，收集了大量文献资料，前往云南、福建、浙江、安徽等茶区实地考察，所以，这本书的材料非常细致，许多内容是其他茶学专业的书所没有的。加上眼光很高，绝不就茶论茶，而是站在全球视角，讲述茶叶数千年的历史变迁，语言如水银泄地，读起来荡气回肠。

　　当然也有缺陷。比如会犯一些技术上的低级错误（萎凋和杀青竟然搞混了），但瑕不掩瑜。

　　这本书是2018年出版的。另一位著名学者、英国皇家历史学会会士麦克法兰十多年前已完成类似跨界，写了《绿色黄金》。

　　他比梅维恒有先天优势，他母亲在阿萨姆地区经营茶叶，JBO竞博有家族渊源。但不推荐看这本书，其一内容局限，其二讲述比较学究气。我更喜欢他讲历史学本行，比如《现代世界的诞生》就挺好。

　　陈焕堂先生是台湾人，师从台茶之父吴振铎。还看过他的《乌龙茶的世界》，也很好。

　　他的书特点是，语言恳切，内容接地气，从实际生产、日常场景等现实角度，客观解答乌龙茶，特别是台湾乌龙茶的常见问题。比如“为什么茶行泡的茶汤好喝”、“高山茶就一定是好茶吗”、“比赛获奖茶的玄机”等等。读完感觉像是在台湾各个茶区走了一圈，不但看了风光，还知道了自己之前踩了多少雷。

　　此书不符合文首“一看再看”的标准，但现在疫情当头，足不出户想了解现在中国主要茶区状况，可以看看这本图文并茂的书。

　　写法与以上三本书都截然不同，类似新闻报道，又像非虚构写作，故事性极强。因此最容易读。

　　这样的书不能追求其内容的专业性与完整性，只当是茶区游览指南，只不过这本指南写得有声有色，读起来也让人心情舒畅。

　　（1）120ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。

　　（2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。

　　上面比较“土”的办法，说白了，也就是在不断尝试的过程中，认识自己的偏好，让茶汤适应自己的偏好，从而掌握这种茶的冲泡节奏。

　　行业共识是依据同一类茶的定价原则得出的口感标准。比如岩茶，为什么有的上万，有的只要几百块。抛开“物以稀为贵”的因素，肯定是因为做茶者、饮茶人在滋味上有相近的考量标准。

　　训练自己的口感，第一步就是要摸清楚这个“相近的考量标准”大概是什么？再看看自己喜欢的口感类型处于标准的哪个位置？这个位置对应的价格大约是多少？

　　然后积累品饮经验，不断调整自己适应的位置，调整位置对应的价格。时间久了，就能清楚满足自己的需求，应该买什么价位什么种类的茶。

　　同类茶，买高中低价位三种（多几种也都可以），再买三套同样规格的茶具，同时按同样方法冲泡，再同时品饮，比较差异。

　　可以按往常的冲泡习惯，也可以照专业评审的要求，3克茶叶，沸水150毫升，浸泡5分钟，综合评定香气滋味。